鼓風幹(gan)燥箱(xiang)在谷(gu)物、豆(dou)類(lei)加工(gong)前原料幹(gan)燥中(zhong)的(de)應用(yong) ——均(jun)勻控(kong)溫脫(tuo)水(shui)，保障後續(xu)加工(gong)品(pin)質(zhi)與(yu)穩定性(xing)

在(zai)谷物(wu)（如(ru)小麥(mai)、玉(yu)米、稻(dao)谷(gu)）與豆(dou)類(lei)（如(ru)大(da)豆、綠(lv)豆(dou)、紅(hong)豆(dou)）的(de)加工(gong)前處(chu)理中(zhong)，原料水(shui)分(fen)控(kong)制是影(ying)響後(hou)續(xu)碾磨、制粉、發酵(jiao)、烘焙(bei)等(deng)工(gong)藝(yi)穩(wen)定性(xing)和(he)成品(pin)質量的(de)關(guan)鍵(jian)因(yin)素。水(shui)分(fen)過(guo)高易(yi)造成黴變(bian)、蟲(chong)害(hai)、加工(gong)能(neng)耗增(zeng)加、粉(fen)質結塊等(deng)問(wen)題，而水(shui)分(fen)過(guo)低則(ze)可(ke)能(neng)破(po)壞籽(zi)粒(li)結構或導致(zhi)營(ying)養成(cheng)分(fen)損(sun)失。 鼓風幹(gan)燥箱(xiang)憑(ping)借溫(wen)場(chang)均(jun)勻、控(kong)溫精(jing)準、可(ke)批(pi)量處(chu)理的(de)特點(dian)，成(cheng)為實驗(yan)室(shi)研發與(yu)小批(pi)量生(sheng)產中(zhong)常(chang)用(yong)的(de)原料預幹(gan)燥設備(bei)。

壹(yi)、加工(gong)前原料幹(gan)燥的(de)必要(yao)性(xing)

降低(di)水(shui)分(fen)，防止(zhi)黴(mei)變(bian)與(yu)蟲(chong)害(hai)

谷(gu)物豆(dou)類(lei)在(zai)收(shou)獲(huo)後水(shui)分(fen)常(chang)在(zai) 18%～25%，儲存(cun)與(yu)加工(gong)前需(xu)降至(zhi)安全水(shui)分(fen)（如(ru)小麥(mai) ≤13%、大(da)豆 ≤12%）。

提(ti)高加工(gong)性(xing)能(neng)

適(shi)當(dang)幹(gan)燥可使籽(zi)粒(li)硬(ying)度(du)適(shi)中(zhong)，利於(yu)碾磨均(jun)勻、減少(shao)碎粒(li)率。

穩(wen)定品(pin)質與保質(zhi)期(qi)

控(kong)制水(shui)分(fen)可(ke)減緩油(you)脂(zhi)氧化(hua)（豆(dou)類(lei)）、澱(dian)粉回(hui)生(sheng)（谷(gu)物(wu)），延(yan)長(chang)貨(huo)架(jia)期(qi)。

滿(man)足工(gong)藝(yi)參(can)數

某(mou)些加工(gong)（如(ru)發酵(jiao)制醬、發芽(ya)）需在(zai)特定(ding)水(shui)分(fen)範(fan)圍(wei)內進行，預幹(gan)燥可精(jing)準調(tiao)控(kong)。

二(er)、鼓風幹(gan)燥箱(xiang)的(de)功能(neng)特點(dian)（適(shi)配谷物(wu)豆類(lei)幹(gan)燥）

溫(wen)度(du)範(fan)圍(wei)：RT+10 ℃～200 ℃/300 ℃（原料幹(gan)燥常(chang)用(yong) 40 ℃～80 ℃）

控(kong)溫精(jing)度(du)：±0.5 ℃～±1 ℃

鼓風循環(huan)：強制熱(re)風(feng)流動，溫(wen)場(chang)均(jun)勻，避(bi)免(mian)局部(bu)過(guo)幹(gan)或未幹(gan)透

程(cheng)序(xu)控(kong)溫：可設定(ding)升(sheng)溫、恒(heng)溫(wen)、降溫(wen)過(guo)程，適(shi)合(he)不(bu)同籽(zi)粒(li)特性(xing)

安全設(she)計：超溫(wen)保護(hu)、不(bu)銹(xiu)鋼內膽易清(qing)潔，適(shi)合(he)食品(pin)級原料處(chu)理

三、典(dian)型幹(gan)燥工(gong)藝(yi)與(yu)參數(shu)

操(cao)作要點：

原料平鋪(pu)於(yu)幹(gan)燥盤，厚(hou)度(du)適(shi)中(zhong)（1 cm～3 cm），避(bi)免(mian)堆積(ji)。

幹(gan)燥過(guo)程中(zhong)可適(shi)時翻(fan)動或交換盤位，保證(zheng)均勻受熱(re)。

達到目(mu)標(biao)水(shui)分(fen)後(hou)，在(zai)幹(gan)燥器內冷卻至室(shi)溫(wen)再(zai)稱(cheng)重或轉入儲存(cun)。

四、應用(yong)優(you)勢

溫(wen)場(chang)均(jun)勻 → 避(bi)免(mian)部(bu)分(fen)籽(zi)粒(li)過(guo)幹(gan)、部(bu)分(fen)未幹(gan)，保證(zheng)整體(ti)水(shui)分(fen)壹(yi)致(zhi)。

控(kong)溫精(jing)準 → 可(ke)根據不(bu)同谷物(wu)豆(dou)類(lei)的(de)耐熱(re)性(xing)設定安全溫(wen)度(du)，防止(zhi)品(pin)質(zhi)劣變(bian)。

批(pi)量處(chu)理 → 壹(yi)次(ci)可幹(gan)燥多盤(pan)樣(yang)品，提(ti)高前處(chu)理效率。

潔(jie)凈(jing)安全 → 不(bu)銹(xiu)鋼內膽與換氣(qi)設(she)計，減少(shao)粉(fen)塵(chen)與交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)，符合(he)食品(pin)衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)。

數(shu)據可(ke)靠 → 配合水(shui)分(fen)測(ce)定(ding)可精(jing)準控(kong)制幹(gan)燥終點(dian)，提(ti)高後(hou)續(xu)加工(gong)穩(wen)定(ding)性(xing)。

五(wu)、註意(yi)事(shi)項

溫(wen)度(du)選(xuan)擇(ze)：不(bu)同作物耐熱(re)性(xing)不(bu)同，需先(xian)做(zuo)小(xiao)樣(yang)試(shi)驗(yan)確定安全幹(gan)燥溫度(du)，防止(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)變(bian)性(xing)、澱(dian)粉糊(hu)化(hua)或表(biao)皮(pi)開(kai)裂。

翻(fan)動與(yu)通(tong)風：保證(zheng)熱(re)風(feng)流通，防止(zhi)局部(bu)水(shui)分(fen)滯(zhi)留(liu)。

冷(leng)卻防吸(xi)濕(shi)：幹(gan)燥後需(xu)在(zai)幹(gan)燥器中(zhong)冷卻，避(bi)免(mian)冷(leng)卻過(guo)程吸(xi)濕(shi)回(hui)潮。

防止(zhi)汙(wu)染(ran)：不(bu)同批(pi)次(ci)或品種(zhong)分(fen)開(kai)幹(gan)燥，避(bi)免(mian)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)與混(hun)雜(za)。

設(she)備(bei)維(wei)護(hu)：定期(qi)清(qing)理箱(xiang)內粉塵(chen)與殘(can)渣，校(xiao)驗溫(wen)度(du)準(zhun)確(que)性(xing)，保證(zheng)幹(gan)燥效果(guo)穩(wen)定。

六(liu)、結論

鼓風幹(gan)燥箱(xiang)在(zai)谷物(wu)、豆類(lei)加工(gong)前原料幹(gan)燥中(zhong)，通過(guo)提(ti)供(gong)均(jun)勻、可控(kong)的(de)低溫(wen)熱(re)風(feng)環(huan)境，有(you)效降低(di)原料水(shui)分(fen)至(zhi)安全範(fan)圍(wei)，防止(zhi)黴(mei)變(bian)與(yu)蟲(chong)害(hai)，提(ti)高後(hou)續(xu)加工(gong)性(xing)能(neng)與產品(pin)品質穩(wen)定性(xing)，是保障糧(liang)食與(yu)豆(dou)類(lei)加工(gong)質(zhi)量的(de)重要前處(chu)理設備(bei)。